香辛料厨房里的防病佳品

佐海鲜的姜末、炖肉的五香料、凉拌菜里的大蒜……每一位美食爱好者，对这些调味品都司空见惯。在中国，它们的使用历史也由来已久，许多如今常用的调味品种，都是从西域、东南亚引进，逐渐被百姓接受的。“它们有统一的名字，叫香辛料。主要特点是有特殊香气，含挥发油较多，味道香窜。主要用途是做调味品，可开胃健脾。”南陵县中医医院消化中心副主任医师陶琳说，“同时，香辛料性辛温，还有防病保健的功能。”
　　大蒜：拌凉菜防腹泻
　　“葱、姜和蒜，这三种是常见的，一般都是吃新鲜的。而且，在做调味品时，不仅运用其自身特有的辛辣味道，增加食物风味，还能够去腥、膻等异味，在吃鱼、肉等荤食时，巧妙运用，可以将异味矫正，起到增进食欲的作用。”陶琳介绍。
　　但是，它们的功效也各有侧重，其中，大蒜可以起到很好的杀菌作用。制作凉拌菜时，加入捣碎的大蒜，可以提香气、开食欲、增加风味。“尤其在夏季，细菌容易滋生，肠炎、痢疾等消化系统疾病多发，做饭时加入大蒜，能够起到很好的杀菌作用。”陶琳介绍，“而且，现在有专门的大蒜素提取物，已经作为一种药，专门用来治疗腹泻。在外出时携带一些，能够以防万一。”
　　每年六、七月份，是新蒜上市的时节，此时用醋和糖制作一些糖蒜，能让蒜的辛热变得缓和，使肝火较旺的人也能够多吃点大蒜。
　　葱白：熬粥治风寒感冒
　　“大葱的葱白部分可以入药，能够辛温解表，帮助发汗，可以帮助风寒感冒的患者恢复。”陶琳说。
　　风寒感冒主要在秋冬天气寒冷时易发，受风着凉后出现怕风、怕冷、鼻塞、无汗的表现。寒气过重，积在身体里头，需要用发散解表的药物，将寒气驱除。
　　“葱白就属于辛散性的，能够帮助发汗。患风寒感冒时，熬点儿白粥，里头放些葱白，趁热喝了，这时全身微微出一些汗，对于缓解感冒症状非常有效。”陶琳说，“另外，用葱白煮水，里面加入红糖，也能起到很好的散寒作用。”
　　不过，对于暑天吹空调、进食生冷过度的感冒患者，用这种方法便不适合。虽然也是受凉造成的感冒，但不属于风寒感冒，应该改用紫苏叶、藿香叶等药物帮助消暑、祛湿、解表。
　　生姜陈皮：煮水止呕吐
　　“生姜和陈皮的配搭，可以理气健胃，防治呕吐。”陶琳说，“尤其适合孕妇饮用，可以有效缓解妊娠反应。”
　　生姜能够温胃解表、止呕吐，有晕车症状的人，在舌下含一片生姜，能缓解不适。孕妇出现妊娠反应时，如果不是特别严重，都可以用生姜煮水来缓解症状。另外，加一些陈皮，可以帮助健脾理气。陶琳介绍：“中医讲‘胃主降’，正常来讲，胃气应该是下沉的。陈皮能够降气，它的芳香也能够增进食欲。”
　　而且，生姜和陈皮都具有安胎的功效。一般来讲，大部分药物上都标明孕妇慎用，而生姜和陈皮对孕妇没有任何副作用。
　　“另外，在现在倡导的冬病夏治里，生姜也发挥着重要作用，可以治疗人体内的陈寒、宿疾。用生姜、白萝卜、杏仁一起煮水喝，可以治疗气管炎等疾病。”陶琳说。
　　花椒八角：做脐贴治腹痛
　　“除了葱、姜和蒜这些新鲜的香辛料，厨房中最常用到的就是花椒、八角、桂皮、丁香等有芳香、辛辣味道的干货。”陶琳介绍，“这类东西在功效上除相似之处，还各有特点。”
　　首先，这类香辛料都具有理胃驱寒的功效，对于寒性的腹痛，可以起到很好的缓解作用。其次，花椒有杀虫的作用，对于驱除胆道、肠道内的蛔虫很有效；八角能够补肾；丁香可以止逆，治疗疝气、打嗝很有效。
　　这些香辛料的味道都比较浓重，很少直接服用，一般都用来炖肉、炖豆腐等，通过食补达到疗效。疼痛十分严重时，可以用花椒、丁香等研磨成粉末，加水制成药饼，敷在肚脐上。帮助驱走体内寒气，治疗虚寒腹痛、胃痛、腰痛、痛经等很有效，这也是内病外治的一种重要方法。
　　另外，如果是作为药物使用的话，这些香辛料只适合脾胃虚寒的人，因为本身偏辛温。有内火、生疮、口腔溃疡的人，不适合使用。如果是作为调味品食用，因为用量很少，则无需过于限制。
　　薄荷：解腻清头目
　　“薄荷是很适合夏季的香辛料，具有散热清凉、消炎止痒等功效。”陶琳介绍。
　　夏季常见的风热感冒，如发热、咽干、口渴，用薄荷叶、金银花泡水可以辅助治疗。另外，薄荷油能够刺激末梢神经，使人产生凉的感觉，直接把薄荷叶贴在太阳穴可以帮助放松头脑。将薄荷叶和菊花一起泡水喝，可以缓解咽喉肿痛等症状。对于夏季常见的蚊虫叮咬、皮肤发炎等，将新鲜的薄荷叶捣碎，敷到患处，见效很快。
    不过，薄荷性凉发汗，体质虚弱、容易出汗者应该慎用，内服时最好听从医生指导。

本报记者　王亚楠