香辛料厨房里的防病佳品_南陵县中医医院
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香辛料厨房里的防病佳品

发布时间:2012-08-03    作者:王亚楠    来源:北京晚报    

佐海鲜的姜末、炖肉的五香料、凉拌菜里的大蒜……每一位美食爱好者,对这些调味品都司空见惯。在中国,它们的使用历史也由来已久,许多如今常用的调味品种,都是从西域、东南亚引进,逐渐被百姓接受的。“它们有统一的名字,叫香辛料。主要特点是有特殊香气,含挥发油较多,味道香窜。主要用途是做调味品,可开胃健脾。”南陵县中医医院消化中心副主任医师陶琳说,“同时,香辛料性辛温,还有防病保健的功能。”
  大蒜:拌凉菜防腹泻
  “葱、姜和蒜,这三种是常见的,一般都是吃新鲜的。而且,在做调味品时,不仅运用其自身特有的辛辣味道,增加食物风味,还能够去腥、膻等异味,在吃鱼、肉等荤食时,巧妙运用,可以将异味矫正,起到增进食欲的作用。”陶琳介绍。
  但是,它们的功效也各有侧重,其中,大蒜可以起到很好的杀菌作用。制作凉拌菜时,加入捣碎的大蒜,可以提香气、开食欲、增加风味。“尤其在夏季,细菌容易滋生,肠炎、痢疾等消化系统疾病多发,做饭时加入大蒜,能够起到很好的杀菌作用。”陶琳介绍,“而且,现在有专门的大蒜素提取物,已经作为一种药,专门用来治疗腹泻。在外出时携带一些,能够以防万一。”
  每年六、七月份,是新蒜上市的时节,此时用醋和糖制作一些糖蒜,能让蒜的辛热变得缓和,使肝火较旺的人也能够多吃点大蒜。
  葱白:熬粥治风寒感冒
  “大葱的葱白部分可以入药,能够辛温解表,帮助发汗,可以帮助风寒感冒的患者恢复。”陶琳说。
  风寒感冒主要在秋冬天气寒冷时易发,受风着凉后出现怕风、怕冷、鼻塞、无汗的表现。寒气过重,积在身体里头,需要用发散解表的药物,将寒气驱除。
  “葱白就属于辛散性的,能够帮助发汗。患风寒感冒时,熬点儿白粥,里头放些葱白,趁热喝了,这时全身微微出一些汗,对于缓解感冒症状非常有效。”陶琳说,“另外,用葱白煮水,里面加入红糖,也能起到很好的散寒作用。”
  不过,对于暑天吹空调、进食生冷过度的感冒患者,用这种方法便不适合。虽然也是受凉造成的感冒,但不属于风寒感冒,应该改用紫苏叶、藿香叶等药物帮助消暑、祛湿、解表。
  生姜陈皮:煮水止呕吐
  “生姜和陈皮的配搭,可以理气健胃,防治呕吐。”陶琳说,“尤其适合孕妇饮用,可以有效缓解妊娠反应。”
  生姜能够温胃解表、止呕吐,有晕车症状的人,在舌下含一片生姜,能缓解不适。孕妇出现妊娠反应时,如果不是特别严重,都可以用生姜煮水来缓解症状。另外,加一些陈皮,可以帮助健脾理气。陶琳介绍:“中医讲‘胃主降’,正常来讲,胃气应该是下沉的。陈皮能够降气,它的芳香也能够增进食欲。”
  而且,生姜和陈皮都具有安胎的功效。一般来讲,大部分药物上都标明孕妇慎用,而生姜和陈皮对孕妇没有任何副作用。
  “另外,在现在倡导的冬病夏治里,生姜也发挥着重要作用,可以治疗人体内的陈寒、宿疾。用生姜、白萝卜、杏仁一起煮水喝,可以治疗气管炎等疾病。”陶琳说。
  花椒八角:做脐贴治腹痛
  “除了葱、姜和蒜这些新鲜的香辛料,厨房中最常用到的就是花椒、八角、桂皮、丁香等有芳香、辛辣味道的干货。”陶琳介绍,“这类东西在功效上除相似之处,还各有特点。”
  首先,这类香辛料都具有理胃驱寒的功效,对于寒性的腹痛,可以起到很好的缓解作用。其次,花椒有杀虫的作用,对于驱除胆道、肠道内的蛔虫很有效;八角能够补肾;丁香可以止逆,治疗疝气、打嗝很有效。
  这些香辛料的味道都比较浓重,很少直接服用,一般都用来炖肉、炖豆腐等,通过食补达到疗效。疼痛十分严重时,可以用花椒、丁香等研磨成粉末,加水制成药饼,敷在肚脐上。帮助驱走体内寒气,治疗虚寒腹痛、胃痛、腰痛、痛经等很有效,这也是内病外治的一种重要方法。
  另外,如果是作为药物使用的话,这些香辛料只适合脾胃虚寒的人,因为本身偏辛温。有内火、生疮、口腔溃疡的人,不适合使用。如果是作为调味品食用,因为用量很少,则无需过于限制。
  薄荷:解腻清头目
  “薄荷是很适合夏季的香辛料,具有散热清凉、消炎止痒等功效。”陶琳介绍。
  夏季常见的风热感冒,如发热、咽干、口渴,用薄荷叶、金银花泡水可以辅助治疗。另外,薄荷油能够刺激末梢神经,使人产生凉的感觉,直接把薄荷叶贴在太阳穴可以帮助放松头脑。将薄荷叶和菊花一起泡水喝,可以缓解咽喉肿痛等症状。对于夏季常见的蚊虫叮咬、皮肤发炎等,将新鲜的薄荷叶捣碎,敷到患处,见效很快。
    不过,薄荷性凉发汗,体质虚弱、容易出汗者应该慎用,内服时最好听从医生指导。

本报记者 王亚楠